Cortador de frios ou processador industrial?

Prezados amigos do Fórum:
Vai chegando a hora de eu iniciar minhas atividades também como pizzaria e isso está me deixando louco e acaba fazendo com que eu venha a incomodar vocês. Estou aqui com uma duvida cruel sobre equipamentos e gostaria de poder contar com a ajuda de vocês.
A duvida é sobre: CORTADOR DE FRIOS OU PROCESSADOR INDUSTRIAL. Acredito que o ideal seria possuir os dois, mas meu capital está um pouco que limitado para isso. Eu andei pesquisando em lojas de equipamentos(que não são muitas na minha região), procurando equipamento que me economizasse tempo na preparação de recheio de minhas pizzas evitando que eu tenha de deixar tudo pronto com horas de antecedência e levando muitas sobras no final do expediente(ex: frios cortados, queijos ralados e etc), e fui informado por uma que o processador industrial fazia a função de ralador e cortador de legumes, linguiças e outros, que a economia de tempo seria enorme com esse produto. Em outra loja, já fui informado que esse equipamento até faria tal função, porém, o mesmo não acarretaria a economia e o padrão desejado porque no caso o corte de liguiças seria muito grosso e sujeriu um cortador de frios e um ralador eletrico(que juntos ficariam um pouco mais caro que o processador) me atenderiam melhor na parte custo/beneficio, padrão/qualidade.
No caso gostaria de obter a opinião de vocês quanto a isso.
Agradeço desde já a ajuda de vocês e espero não estar abusando da boa vontade.
Um abraço a todos.
Fábio

Boa tarde Fábio!

Eu optei pelo processador industrial (Skymsem PA-7) e te confesso que não gostei do resultado! Realmente ele não faz a função do fatiador de frios. Não consegue fatiar tão fino quanto o fatiador e também acaba não cumprindo essa função se o ingrediente não estiver congelado.
Não sei se você pretende utilizar os ingredientes laminados ou ralados. Se for laminados então, na minha opinião, a melhor aquisição seria a de um fatiador de frios.
Tudo depende de como você quer utilizar seus ingredientes. Se você for utilizá-los ralados e somente algumas coisas fatiadas, como cebola e calabresa, então o processador é suficiente.
Os ingredientes laminados produzem uma maior economia porque podemos determinar a quantidade de lâminas por pizza não havendo tanto disperdício. Já com os ingredientes ralados, você até pode fazer um gabarito para o pizzaiolo com a medida que você quer que ele coloque nas pizzas, mas é mais fácil de ocorrer disperdício de ingredientes, o que equivale à prejuízo!
Quanto ao tempo, pode ser que o processador realmente seja mais rápido, mas também não consegue fatiar tudo, então é ilusão! Mas te digo uma coisa, eu nunca deixo nada para preparar na hora, sempre deixo tudo pronto antes para não ter que fazê-lo durante o horário de atendimento, porque isso implica em atrasos. Com o tempo você vai saber quanto deve ter de ingredientes preparados porque vai ter um histórico de vendas. No início você terá que ir por estimativa, mas sempre esteja previnido!
Quando eu inaugurei tive um número alto de vendas e se não tivesse me previnido quanto à preparação dos ingredientes teria tido muitos problemas!


Certamente outros membros irão te responder e quem sabe te dar sugestões melhores, visto que sou iniciante no assunto!

Abraços e boa sorte!

Isa

Caro Fabiovr!
A Isa foi perfeita em seus comentários...mas acho imprescindivel que a casa possua uma PA7 ou PA14, pois, sómente o fato de ralar a mussarela com perfeição, cortar calabresa com perfeição, cortar cebola com perfeição, ralar parmesão e outros mais...vale o investimento.Quanto a laminar produtos mais delicados convém realmente ter um cortador de frios....lembre-se uma PA vale por mais de um funcionário!
Abçs

Eu tenho uma PA-7 e não me arrependo da compra.
Eu ralo minha mussarela, e fatio minha calabresa tranquilamente no processador, fatio também o lombinho canadense, e o presunto.
Não tem a uniformidade de um fatiador, mas cumpre bem o papel.
E é bem mais rápido, e rapidez é palavra MISTER no dicionário de uma pizzaria e principalmente se for delivery.
Abraço a todos!!!

CADA EQUIPAMENTO TEM FUNÇÕES SEMELHANTES,MAS NUNCA IGUAL.

TEM IGREDIENTES QUE PRECISAM SER RALADOS,
E OUTROS TEM QUE SER FATIADOS

E PODE,TER CERTEZA QUE ESSE PROCEDIMENTO INTERFERE DIRETAMENTE NA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL

O IDEAL É TER OS DOIS EQUIPAMENTOS,JÁ QUE NÃO SÃO DE ALTO CUSTO

MAURO

Concordo com gênero, número e grau com os colegas acima. E outra coisa, compre o melhor equipamento do mercado. O barato sempre sai mais caro. Os equipamentos nos servem para a preparação dos alimentos e economia de tempo. Ralo quase tudo no PA, menos a calabresa e o lombinho. Estes vão na mão mesmo, bem fininho. Não compensaria comprar um fatiador só para estes ingredientes. Com o tempo voce vai saber as quantidades usadas no dia a dia e nos dias de pico. Antecipe-se, tire algumas horas pra preparar tudo. Guarde-os bem acondicionados.
Boa sorte

QUERIDO CATELLI,

SÓ UMA DICA:

ALÉM DE CALABRESA,E LOMBINHO,EU FATIO CEBOLA, TOMATE,PIMENTÃO,PROVOLONE (EM ALGUMAS PIZZAS EU UTILIZO EM FATIAS,(PRÁFICAR MAIS BONITAS E DISTINGUIR SABORES),FRUTAS,RÚCULA,PRESUNTO (EM ALGUMAS PIZZAS ),BACON,FRANGO(ALGUMAS PIZZAS EU UTILIZO FILET DE PEITO DE FRANGO,FATIADAS BEM FININHO,FICA MARAVILHOSA),BERINGELAS(HA...AS BERINGELAS EM FATIAS INTEIRAS.QUE LOUCURA) E TANTA OUTRAS COISAS QUE SUA CRIATIVIDADE EXIGIR.

ENTÃO PRÁ MIM É FUNDAMENTAL TER O CORTADOR DE FRIOS.


ABRAÇO

MAURO

Mauro, você está coberto de razão, não consigo ver como uma pizzaria poderia trabalhar sem um fatiador.

No momento tenho trabalhado somente com o PA..ta quebrando o galho mas realmente o ideal e ter os dois!!

Se a grana e curta, minha sugestão é comprar o multiprocessador primeiro e depois você compra o fatiador...

Abr,

Se eu tivesse que optar entre um e outro, certamente escolheria o fatiador.

Todos os ingredientes podem ser fatiados, e nem todos podem ser ralados, além de que a apresentação do produto final na minha opinião fica melhor o fatiado, uma outra vantagem já citada pela Isa, é que você cosegue uma melhor padronização, contando o número de láminas de cada sabor de pizza.

Valeu as dicas, vou comprar hoje mesmo um fatiador e dispensar os funcionários afinal pra quê que eu vou precisar deles. Mas me parece que o problema dele é escolher entre um e outro por uma questão financeira. Eu ficaria com o processador pra começar.

HA...ESQUECI DO MELHOR,

O SALÃME E O ROSBIFE(EMBUTIDO) DE PREFERÊNCIA DO FRIGORÍFICO "HANS"

UMA FINA CAMADA DE MUSSARELA,

E UMA BOACAMADA DE ROSBIFE (FATIADO" POR CIMA.

NÃO COMEU AINDA?? ENTÃO EXPERIMENTE E VOÇE FICARÁ LOUCO PELO MARAVILHOSO SABOR.

ABRAÇO

MAURO

TÁ...(É MUITA COISA NA CABEÇA)

QUANTO AOS EQUIPAMENTOS,SE FOSSE EU,COMPRARIA PRIMEIRO O FATIADOR,POIS TERIA CONDIÇÔES DE FAZER PIZZAS BONITAS E VISTOSAS.E NATURALMENTE,MUITO MAIS SABOROSAS POIS OS CORTES DOS INSUMOS MUDA COMPLETAMENTE O PALADAR( FALAREMOS DISSO EM BREVE)

E SEGURAMENTE FARIA MAIS ECONOMIA NA QUANTIDADE DE INGREDIENTES.

ABRAÇO

MAURO

(TÔ FICANDO VELHO)•

(Por que cometer erros antigos se há tantos erros novos a escolher? (Bertrand Russel)

Gostei da receita, vou provar com certeza.
E vai aí uma sugestão:
em uma bela de uma massa (350g) aberta à mão, (não pré assar), espalhe tomates crus triturados. Acrescente camarões (rosa, cinza, pistola, o de sua preferência), espalhe um pouco de Catupiry (o verdadeiro) em pedaços e leve ao forno à lenha (350° a 400°). E depois de dois minutos você pode fatiar à vontade. Coloque apenas um pouco de cada ingrediente para poder degustar melhor a massa, a verdadeira estrela do espetáculo.
Abraços

Perfeitamente corretos,
Isa e kira!

Eu normalmente lamino tudo!
E assim, mantenho um controle acirrado dos meus ingredientes nas suas quantidades em cada pizza.
Dessa forma não há perdas!

Hassin

kira escreveu:Se eu tivesse que optar entre um e outro, certamente escolheria o fatiador.

Todos os ingredientes podem ser fatiados, e nem todos podem ser ralados, além de que a apresentação do produto final na minha opinião fica melhor o fatiado, uma outra vantagem já citada pela Isa, é que você cosegue uma melhor padronização, contando o número de láminas de cada sabor de pizza.

Fabiovr,

Acredito que cada um tem uma forma de trabalhar. Na hora de escolher tem que ver o vai funcionar melhor com o seu processo, seus funcionários, seu espaço e até como sua concorrência trabalha...

Abr,

Saudações !!!
Devo inaugurar minha pizzaria amanhã !!!! Ansiedade !!! Adquiri o PA 27, não fiquei satisfeito com a opção de fatiar.... Usei o disco de 1mm e a peça (apresuntado) esfarelou sua metade, e as fatias ficaram sem padrão!.... o resultado da calabresa (que estava congelada), ficou um pouco melhor (menos esfarelado).... alguma dica ?.....
Parabéns pelo fórum..... tem ajudado bastante......

Abraços, Leo!

Leomalveira,

Não sei como vc fatia o apresuntado, na minha pizzaria eu corto a peça assim: # (faço dois cortes na horizontal e dois na vertical), no meu caso fica perfeito ....

Sergio,

Vc usa o processador? pois tb não consigo fatias uniformes de presunto via processador!

Utilizo a maquina de fatiar frios para tal operação.

Bom, várias opiniões...

Sou da opinião dos 2 equipamentos. Fatias finas no fatiador. Produtos ralados no processador.

Por falta de grana vou primeiro no processador, mas sem esquecer do fatiador quando puder.

Abs

São imprescindíveis os dois equipamentos, PA14 skymsem(custo benefício ótimo) e um fatiador de qualidade da Filizola!
Quanto a PA27 da Gpaniz...achei através da foto, um diâmetro pequeno na entrada do produto!
Abçs

Vejam ai um cortador de frios por 200;00 usado em SP:


segue o link:
http://santoandre.olx.com.br/venda-de-equipamentos-de-lanchonete-iid-92951941

Amigos, não sei se estou errado mas lá vái:
O fatiador para uma pizzaria teria de ser o que usa a lamina de 30 cm de diametro, ou estou errado?
Este equipamento eu encontrei a partir de R$ 1.000,00, de boa qualidade.

Já os processadores eu nunca vi um abaixo de R$1.750,00.

Não seria o fatiador a opção mais economica para quem está começando?

Olá Doutrina.
Conforme sugestão de membros do Fórum fui até o Galpão dos Usados que fica na Av. Tancredo Neves em SP. Me supreendi com os equipamentos à venda. Comprei um fatiador da Filizola todo reformado estado de zero por R$1.567,00 e um PA7 que parece zero por R$902,50.
Havia outros fatiadores mais baratos e mais caros (automáticos), porém, muito bem conservados. Optei pelo equipamento reformado por sua aparência de novo.
Segundo pesquisas de preço, um Filizola novo, como o adquirido, está quase R$3.000,00.
Um abraço!
Valdemir

Valdemir meu amigo, preciso ir neste lugar então.
Me parece que os preços lá estão muito bons.
Obrigado pela dica.

Abs

Valdemir esse que vc comprou é automatico?

Eu comprei um identico ao da escola por 350,00 ta novão. So não é automatico.

Esse negocio de automatico tambem pra pizzaria não faz muita diferença.
É bom pra padaria, supermercado etc onde o uso é constante.

Olá Doutrina. Caso vc não tenha o endereço completo ai vai ele:
Av. Pres. Tancredo Neves, 646/ 656 - Sacomã - SP Tel. (11)5062-0008. A funcionária que me atendeu foi a Tatiana. Comente com ela sobre o Fórum. Pois falei para ela dar um desconto para os membros para tanto iria comentar sobre a compra que efetuei. Antes de ir até lá dei uma sapeda na Internet no endereço:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Não sabia que a tudoria já estava funcionando. Somente hoje vi comentários a respeito. $uce$$o nesta nova empreitada.
Um grande abraço!
Valdemir

Olá Geraldo. O que comprei não é automático. O da escola é um filizola igual ao que comprei. Se o que vc comprou é um filizola. Foi um achado. Ótimo negócio. Procurei equipamentos dessa marca usados aqui em Americana - SP. Achei poucos, detonados e na faixa de R$1.600,00 a R$1.800,00.
Um abraço!
Valdemir

Foi de um senhor amigo meu que tem um monte de coisas em uma chacara. Sempre vem alguem querendo vender algo a ele. Ele tambem vende muitas coisas, inclusive tem um outro la o queijo corre em 90° em pé.
Vou ver se ele me vende barato so pra eu guardar aqui.

O meu é filizola sim. Ainda fiquei preocupado na epoca(tres meses atraz) pensando ter feito um mal negocio.

Obrigado pela informação.

http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-151524711-cortador-fatiador-de-frios-arbel-novo-6-meses-de-garantia-_JM sera que presta ? tenho um fornecedor que esta me oferecendo um dessse por 448,00 sera que aguenta e fatia bem ?

obrigado

Note que é só pra metade de uma peça, quando eu ia perguntar alguem já tinha perguntado.

Pelas minhas pesquisas, um cortador de uma peça inteira, ou seja, lamina com diametro de 30 cm está por R$ 1.200,00.

Gerbelli,

Para uso profissional não vale a pena, no Hotel coligado a empresa que minha esposa trabalha tem dois parecidos com estes.

Estava eu lá um dia ajudando a preparar o aniversário da patroa de minha esposa, já na primeira fatia eu o desliguei, limpei e coloquei no lugar que peguei e preferi ralar a mussarela na mão mesmo...

Acho que é uma questão de ponderação.
O que precisamos?
O que podemos?
O que realmente é importante agora?
Minha estrutura comporta tal equipamento?
É um investimento para agora, para agora e para uma futura ampliação?
Até onde quero chegar?

è amigos axo que me livraram de mais uma... eu sempre tenho um pensamento as vezes ridiculo de economizar em algumas coisas que depois so me dao dor de cabeca.... estou precisando de um fatiador so para fatiar calabresa, presunto e bacon pois ja tenho um processador industrial mais o presunto ralado e o bacon fatiado sempre dexam a desejar mais vou esperar um pouco e ver se axo algo melhor.


obrigado e abraco a todos

Bom, deixe-me entender, convém ter o fatiador e o processador. Resolve o processador utilizado em casa mesmo, como o da Walita? O cortador de frios n/ao seria melhor o automático? ou o semi automático funciona melhor? Me ajudem por favor. E se puderem me dêem sugestões de marcas. Obrigada

Maria Valquiria escreveu:Bom, deixe-me entender, convém ter o fatiador e o processador. Resolve o processador utilizado em casa mesmo, como o da Walita? O cortador de frios n/ao seria melhor o automático? ou o semi automático funciona melhor? Me ajudem por favor. E se puderem me dêem sugestões de marcas. Obrigada

Olá Maria...

É melhor aquilo que lhe serve. NUNCA aquilo que você talvez vá usar.

Exemplo: Eu tenho um fatiador, nele é fatiado presunto, calabresa e que eu saiba mais nada. O resto eu já compro fatiado pra manter um padrão.

Tenho um ralador que utiizo para queijos devido o volume de queijo ralado.

Quando vc nao tem um grande volume, utilize equipamentos mistos que façam o máximo de coisas possiveis e lhe sirva pra economizar tempo se for feito manualmente.

Sendo assim, eu diria pra vc ver o que realmente vc precisa, antes de gastar dinheiro sem necessidade.