qual o forno ideal e dicas para obter melhor resultado na hora de assar a pizza.

eu
tenho uma pastelaria aqui em natal, e estou querendo agregar pizza aoo
meu negocio, porem estou tento dificuldades, ja que não não consigo um
curso de pizzaiolo por aki e no momento naum posso contratar um
pizzaiolo. Mas esse naum é o maior problema, pois eu ja estou
conseguindo fazer a massa e etc. O problema maior é que eu tô com
muitas duvidas relacionadas ao forno, eu estou pretendendo trabalhar
com um forno a gás, porém não sei qual o mais adequado, a temperatura
ideal, com gratinador ou sem, quantas pizzas por vez eu posso assar, se
eu posso usar mais de um andar dentro do forno,quantas camaras de gas, se é melhor o forno eletrico ou a gas, dicas sobre a borda da
pizza, modelos de ambos fornos e tal... DETALHE IMPORTANTE: eu acredito que inicialmente eu terei uma venda de mais ou menos 700pizzas/mes. Enfim são varias duvidas, se vocês que estiverem lendo puder me ajudar eu serei mto grato.
um forte abraço a todos e parabens a todos pelo forum!!!!

colega pra vc descidir entre forno a gás ou elétrico, vc vai ter q fazer algumas contas no consumo dos fornos q tiver em mente, a maioria dos catalagos informa qual o consumo médio de um forno, mas da uma pesquisada mais a fundo no fórum nos tópicos de equipamentos q vc terá tds as informações q procura.
boa sorte.

Natalense,

Como meu amigo Barty falou o melhor é vc examinar a fundo o fórum que vai encontrar todas as respostas mas, se ainda assim restarem duvidas não exite em perguntar!

Ricki graeff

Ja reveirei esse forum de cabeça pra baixo!!! mas dicas de como assar a qual o melhor modelo de forno a gas eu naum consegui, se alguem puder me ajudar serei eternamente grato, obrigado a todos!!!

Natalense, eu não acredito que exista uma fórmula pronta no sentido de assar as pizzas...
Isso é uma coisa muito particular, varia de região para região...Existem cidades próximas da minha que as pessoas preferem uma pizza muito assada, já na minha cidade preferem uma pizza menos assada, e por aí vai...
Mas não sei se é isso que gostaria de saber...

Se puder ser mais específico na sua pergunta, terei o prazer de lhe ajudar

Eu trabalho com forno a gás...Mas já tive forno elétrico...

Se eu tivesse de votar em algum, votaria no forno a gás...Acredito que o sabor e textura da pizza ficam melhores nesse tipo de forno...Mas é apenas uma opinião...
Quanto aos modelos de forno, vc encontra alguns aqui no fórum, é só procurar direitinho, já que vc disse não ter achado...
Aliás, tem um que postaram aqui que já tem o infra-vermelho...Parece ser muito bom..

Abraço !

Oi Natalense
O Eskimo lembrou de um detalhe importante com relação a preferência por região... os cariocas pra vc ter uma idéia preferem pizzas mais "fofas" sem massa crocante! Tenho um cliente que comprou nosso Forno de Esteira e comprou também baus/mochilas térmicas que deixam a pizza ainda mais "mucha'' para o motoqueiro levar a pizza! As pizzas no forno ficam crocantes ou do jeito que você preferir, basta regular no controlador digital tempo e temperatura. Portanto acho que esse detalhe de preferência por região deve ser levado a sério.
Quanto ao melhor forno para assar acho que varia de profissional para profissional, porém um forno que ainda não é muito conhecido no Brasil é o Forno de Esteira que já é utilizado nos Estados Unidos e Europa a quase 30 anos... aqui chegou através das grandes redes como Pizza Hut, Dominos Pizza, Habibs.
Vendo os fornos a gas ou elétrico, porém em ambos o que assa a pizza, esfiha, massas, pão sírio e de hamburguer é o calor que é distribuido por igual dentro da camara de cocção (forno), não há portanto chama ou resistência em cima do produto e o assado é uniforme desde a primeira até a última pizza da noite!
Você vai precisar de pouco espaço, não precisa de forneiro como nos fornos de lastro (de uma ou mais camaras) ou a lenha.
Quanto a quantidade por mês não quer dizer muita coisa, o que manda na verdade é saber qual a produção que voce vai precisar nos horários de pico, como por exemplo de sexta e sabado a noite.
Vou lhe enviar nossa tabela de preços e FAQ "Perguntas Frequentes" pra que vc entenda mais sobre o equipamento.
Com relação ao curso de pizzaiolo, visite o site: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] os cursos lá são fantásticos, tem consultoria se vc precisar etc. Eles são nossos parceiros e lá eles tem os 3 tipos de forno: Lastro, Lenha e Esteira e mostram a diferença nos 3!!!
Boa Sorte
Grande Abraço

Nilton, manda essa tabela para mim tb?

Nilton, pode me mandar a tabela de preços também ???

Eu irei fazer o curso do Senhor Pizza agora em Julho, pra agregar conhecimento...Acho que isso também é importante, especialização...Com esse, já será meu terceiro curso...

Natalense, se puder fazer, faça esse curso...Amigos já fizeram, e dizem ser muito bom pra quem não tem o conhecimento do dia-a-dia...

Obrigado amigos vcs me ajudaram mto, vou dar uma olhada no site do curso do senhor pizza, meu mto obrigado a vcs a parabens a todos por esse lindo forum!!!

Natalense...

Deixa eu voltar de lá, que te passo mais informações sobre o curso...

E se eu esquecer, pode me cobrar...

Volto dia 19/07

Grande abraço !

eskimo.

ok serei muito grato pelas informações!!!

Ja comprei o forno!!! comprei um Vênancio P-80 com infravermelho, ainda não usei pois ele chegou agora pouco, quando eu usar ele conto a vocês como foi. Mto obrigado a todos pela ajuda.

ola amigos!!!! o forno e execelente, deixou a pizza com uma boa caracteristica de forno a lenha, a borda ficou bem douradinha e a massa assou iniformemente!!! mto bom, ja estou estou funcionando a todo gas.

obrigado a todos...

nilton,
pode me enviar a tua lista de equipamentos e precos. tb ja estou na fase de compra do forno. te agradeco. leonardotsantana@hotmail.com

nilton por favor me mande uma tabela.

olá amigos,
Parabéns ao Paranaense que ficou feliz com a compra!!!, cheguei ao forum agora mas percebo a boa participação de todos, então gostaria de dar a minha... Quando falamos de fornos para pizzaria todos hoje em dia são muito bons, tradicional a lenha ou gás (Flex) e elétricos, como falaram anteriormente é preciso avaliar sua necessidade em termos de produção e o custo, para operações pequenas até 1500 pizzas mês creio que o custo benefício ainda esta nos fornos tradicionais a lenha, onde você pode fazer um forno de R$ 3.000,00 até 12.000,00 fica ao gosto do cliente, os fornos também a gás da Di Volpi que são para uma pizza por vez são bem interessantes, onde você pode investir a medida que o négocio evolua, o grande mito de a melhor pizza é no forno a lenha vem caindo por terra bem devagar na cabeça dos empresários, mas na cabeça do cliente esta imagem é forte, então para operação abertas para casas especializadas em pizzas o tradicional tem apelo maior, mas isto só vale para a cabeça do cliente, pois volto a salientar que a tecnologia de todos é muito boa.
É clero que temos que falar que nem toda massa que fica maravilhosa em um forno ficará em outro, grande parte das vezes é preciso ter que adaptar a massa.
Faço parte de uma associação aqui em São Paulo, e estas informações que estou passando já foram temas de avaliações entre nós, e os testes práticos contruiram estas informações... Abraço a todos

Olá, Ricardo.
Eu estava apenas me certificando se era realmente você.
Já li bastante a seu respeito, sua trajetória é muito inspiradora e de sucesso.
Lhe dou meus parabéns e continuo lhe desejando sempre sucesso.
Não vou citar de onde pois não sei se quer, mas li uma série de reportagens sobre como tem tocado sua pizzaria.
E no meu ver um exemplo para todos.
Posso dizer que é uma grande honrra ter sua opinião e participação aqui no nosso forum.
Forum este que se baseia em uma receita, não de massa mas de postura e atitude frente a uma comunidade que era desunida. A da maioria das pizzarias brasil a dentro.
Essa receita é do nosso Mestre e idealizador do forum Hassin.
"Compartilhar sem esperar nada em troca"

Sobre o forno.
Eu tinha vontade de adiquirir um forno Elétrico mas como nosso querido presidênte LULA(lele) deu US$ 360.000.000,00 por ano ao paraguai. Essa conta quem irá pagar seremos nós.

Realmente para cada forno existe uma receita de massa, mas obrigatoriamente a casa terá de encontrar a sintonia exata entre ambos (massa e forno).
Como diz o senhor pizza no curso, algumas pizzarias estão usando o forno a lenha só para fazer média no salão. O pizzaiolo fica ali assando e fazendo um malabarismo(zinho) com a massa e faz a pizza. Já para o delivery dentro dessa mesma pizzaria estão adotando outros meios como o forno de esteira devido a velocidade e padronização. E as vezes vai para o salão também essa pizza.
Mas não é uma regra, é uma provavel tendência.

Seja bem vindo.

Bambino.

ricardo barros escreveu:olá amigos,
Parabéns ao Paranaense que ficou feliz com a compra!!!, cheguei ao forum agora mas percebo a boa participação de todos, então gostaria de dar a minha... Quando falamos de fornos para pizzaria todos hoje em dia são muito bons, tradicional a lenha ou gás (Flex) e elétricos, como falaram anteriormente é preciso avaliar sua necessidade em termos de produção e o custo, para operações pequenas até 1500 pizzas mês creio que o custo benefício ainda esta nos fornos tradicionais a lenha, onde você pode fazer um forno de R$ 3.000,00 até 12.000,00 fica ao gosto do cliente, os fornos também a gás da Di Volpi que são para uma pizza por vez são bem interessantes, onde você pode investir a medida que o négocio evolua, o grande mito de a melhor pizza é no forno a lenha vem caindo por terra bem devagar na cabeça dos empresários, mas na cabeça do cliente esta imagem é forte, então para operação abertas para casas especializadas em pizzas o tradicional tem apelo maior, mas isto só vale para a cabeça do cliente, pois volto a salientar que a tecnologia de todos é muito boa.
É clero que temos que falar que nem toda massa que fica maravilhosa em um forno ficará em outro, grande parte das vezes é preciso ter que adaptar a massa.
Faço parte de uma associação aqui em São Paulo, e estas informações que estou passando já foram temas de avaliações entre nós, e os testes práticos contruiram estas informações... Abraço a todos

Bambino tem razão, é uma tendência e sem volta a utilização dos fornos a gás e elétricos.
Os fornos de esteira é somente para aquelas pizzarias que tem uma produção acima das 2000 pizzas mês, mas claro que qualquer um pode ter o seu, mas é caro e o custo benefício é melhor se a produção girar nas 2.000 redondas.
Eu particularmente vou comprar o meu ano que vem na inauguração da segunda loja.
Sempre trabalhei com os fornos de esteira e recomendo a todos sem pensar duas vezes, além de economizar na mão de obra.
Abraço a todos!!!

Delubiod qual é o forno que vc usa hoje?

Comprei o forno de esteira da JJac, estou quase inaugurando a pizzaria, por enquanto tudo que posso dizer é que nos testes, tudo tem funcionado bem. Quanto ao curso do Sr. Pizza fiquei desapontado pelos seguintes motivos:

1-Muita gente e vc não tem a atenção nescessária.
2-Boa parte do conteúdo prometido não foi dada
3-Comparação entre fornos é lenda, só foi usado o forno de esteira
4-O Ronaldo não para, tudo que vc pergunta ele sai andando e manda vc perguntar depois por e mail, ai vc manda e mail e a resposta além de demorar é superficial.
5-Ele manda vc ligar, mas nunca pode te atender.
6-No primeiro dia vc so fica bebendo e ouvindo uma nutricionista falando coisas B Á S I C A S sobre manipulação de alimentos.
7- No 4º dia foi só propaganda de produtos.

Me desculpem a sinceridade, eu viajei 500 Km para ficar 1 semana em SP e fazer esse curso, me custou 500 do curso mais 1000 com a viagem e voltei cheio de dúvidas e sem qualquer assistencia por parte do chamado CTP.

Um abrax

Fernando

Pois é Nando....

No curso que eu fiz já foi ao contrário do seu...também gastei 1000 entre passagens e acomodações e 630 do curso...

Mas eu voltei para casa satisfeito pois todo o conteúdo proposto foi efetivamente abordado...e o mais importante esqueci de dizer o curso foi ministrado pelo Mestre Hassin....foi uma das melhores semanas nos ultimos anos....tivemos toda atençao necessária e sempre que mando e-mails para o mestre ele sempre me responde e sempre suprindo minhas dúvidas ou indagações...nada de superficial hehehe

Fico contente por vc Saulo, na época o curso do Hassim ainda estava em fase de formatação e infelizmente eu não podia esperar, mas conhecendo ele pessoalmente na Fispizza, onde conversamos bastante, e...confirmo aqui pra todos que não o conheceram pessoalmente ainda que fiquei muito impressionado com a atenção e boa vontade com que ele me recebeu. Baseado nisso, não tenho dúvidas de que, mesmo sem (ainda)ter feito, o curso, este deve ser muito bom, digo isso não para puxar o saco de ninguem, mas pela pessoa que ele demonstrou ser.
Abrax