TELAS DE PIZZAS RETANGULARES

por Bia Tourinho em Ter 03 Maio 2011, 21:21

Pessoal,

Estava esperando receber para testar e dar minha opinião.
Encomendei algumas telas de pizzas em formato retangula, exatamente na medida das prateleiras de meus fornos.
Hoje fiz o teste.
Ficaram perfeitas.
Para quem trabalha com mini pizzas pré-assadas, não tem melhor. Enquando na tela convencional cabem no máximo 2 ou 3 pizzas, na tela retancular cabem 9. E ainda pode-se usar umas 3 telas de uma vez, já que é só para pré-assar os discos.
Cabem também 2 pizzas de 35cm de cada vez, dependendo do forno, claro.
O meu é pequeno, é aquele de 45 x 60.
Hoje usei no meu elétrico, que é menor ainda. Deve ter algo em torno de 40 x 40 de espaço interno.
H=O que fiz hoje foi uma pizza para mim com uma masa ´pré-assada que tinha no freezer. Coloquei o molho a muzzarela e mandei para o forno.
Ficou perfeita. Termnou o cozimento ao mesmo tempo m que o recheio derreteu.
Então, aí está. Recomendo o uso dessas telas ao nvés das grades dos fornos. Fica simplesmente show.
Quem tiver interesse converse com a Ded a respeito.
Abraços

por fernando parodi em Sab 10 Set 2011, 19:09

Ola Bia,
Como amador, uso o forno do fogão da casa (Eletroluz, 5 bocas, com dois fornos, um de 40x40cm e o outro, de 40x60cm, com dourador).
Costumo fazer mini-pizzas de 18 cm e umas bem pequenas, de 6x6cm para aperitivo, usando as formas convencionais para pré-assar e depois assar.
Pensei em adquirir duas telas retangulares nas medidas de 35x40cm e 40x50cm.
Pergunta: Será que vai funcionar tão bem em forno comum como nos especiais?
Obrigado.

por Bia Tourinho em Sab 10 Set 2011, 20:33

Fernando,

Essas telas são absolutamente excelente, porém para uso doméstico.

Acabei de enviar um email para a Sonia, pois participei de um evento de 7 dias aqui em Petrópolis e todas as telas que usei se acabaram.

Elas não resistiram ao peso das pizzas (4) e nem as do forno maior resistiram aos pratos de massa (150gr) que foram assados nela.

Mas eu pré-asso minhas pizzas aqui sem o menor problema.

Para esse fim e até para assar pequenas quantidades ou unidades maiores de pizzas esporadicamente elas são ótimas.

Mas não aguentam pegar no pesado.

No seu caso, recomendo numa boa.

Sugiro até que você pré-asse suas pizzas nelas e dê um jeitinho de comprar uma forma depizza em pedra sabão deixando-a no fundo do forno.

Depois de pré-assar sua pizza, leve-a a essa pedra. Fica semelhante as feitas a lenha.

Foi um sucesso. Vendi muito e a fiscalização chegou a ir procurar quem estava fazendo pizza na lenha, o que era proibid

Foi um sucesso. Não são dificeis de achar, ainda mais em Teresópolis.

O único detalhe é que é preciso antes "queimar' a pedra para que ela não quebre.

Aliás, ótima pedida também para fritar bifes, frango.... etc.

Espero ter ajudado

Abs

por fernando parodi em Sab 10 Set 2011, 21:15

Bia,
Muito obrigado.
Eu tenho uma pedra dessas largada em algum lugar. Vou passar a usá-la.
Até a próxima dúvida.
att
fernando

por Bia Tourinho em Dom 11 Set 2011, 18:13

Se ela nunca foi usada, você precisa "queimá-la" antes.

Unte-a bem com óleo ou banha e leve-a ao fogo. Deixe ficar bem quente. Vai cheirar um pouco a queimado,mas é assim mesmo.

Quanto estiver esturricando, apague o fogo e deixe-a quietinha esfriando naturalmente.

Somente depois de completamente fria você poderá lavá-la com sabão de como somente.

Se ela é das que tem a borda de cobre, pode usar bombril com vinagre. Ficará linda.

Boa sorte

por fernando parodi em Seg 12 Set 2011, 22:49

Bia,

Fiz tudo como Vc falou.

Está pronta para ser usada neste fim de semana, mas aonde devo colocá-la: sobre a chapa que protege o queimador ou sobre a 1ª grade?

Santa ignorância.....

por Bia Tourinho em Seg 12 Set 2011, 23:23

Bem, não conheço bem o espaço interno desses fornos, mas procure colocar a pedra o mais próximo possível dos queimadores inferiores.

Depois de algum temop ela ficará esturricando de quente.

O que eu faço e fiz na festa que trabalhei, quando usei um forno elétrico, foi fazer o primeiro cozimento na tela em posição intermediária, na maior parte do tempo com o queimador superior ligado.

Quando ela estava començando a borbulhar eu a transferia para a pedra com uma espátula grande. Por pouco tempo, talvez 1 ou doi minutos.

Isso conferiu um certo gostinho de feita a lenha. Foi um sucesso.

Agora, cuidado, de vez em quando tem que retirar a pedra e limpá-la, para que não crie borras queimadas que darão gosto de queimado nas seguintes.

Pode usar uma espátula para raspar e um tufo de papel toalha para limpar bem. Ela estará muito quente. Cuidado.

Sucesso Depois diz o que achou.

Essa pedra pode morar no seu forno ou então você pode mandar fazer uma pedra dividida em duas (por causa do peso) para deixar na parte de baixo do forno.

Abs

por Sergio Andrade em Ter 13 Set 2011, 08:06

Bom dia,
Eu faço pizzas congeladas para vender, tenho um fogão igual ao seu e uso uma forma de pedra sabão virada ao contrario para que a borda não atrapalhe na hora de colocar e tirar a pizza.
Deixe a pedra esquentar bastante antes de usa-la, ficará maravilhosa e muito crocante.
Outra coisa, uso normalmente na grade de baixo, mas se tiver necessidade pode usar uma pedra em cada grade, desde que elas estejam bem quentes.
Um abraço,
Sérgio Andrade

por fernando parodi em Ter 13 Set 2011, 11:59

Bia, Sérgio,

Obrigado pelas informações.

já tenho uma boa idéia de como utilizá-la.

Att

Fernando

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