Pizza por Pedaço - Reportagem Interessante sobre essa Modalidade de venda de Pizza...

Paulo Cam escreveu:A minha vai trabalhar com fatias e delivery. Estamos abrindo agora em junho e depois coloco nossa experiencia. Temos 3 escolas, supermercado, academia e muita gente andando para o metro. A fatia vai preencher o horario de 12 as 19h, quando o delivery eh fraco.
Acabei de adquirir um forno esteira que acaba com o forneiro. Experimentei no curso do Ronaldo Ayres e achei igual ao forno a lenha!

abs,
Paulo Cam

Paulo Cam escreveu:A minha vai trabalhar com fatias e delivery. Estamos abrindo agora em junho e depois coloco nossa experiencia. Temos 3 escolas, supermercado, academia e muita gente andando para o metro. A fatia vai preencher o horario de 12 as 19h, quando o delivery eh fraco.
Acabei de adquirir um forno esteira que acaba com o forneiro. Experimentei no curso do Ronaldo Ayres e achei igual ao forno a lenha!

abs,
Paulo Cam

baldaratt escreveu:BALDARATT, 21 DE MAIO 009


Nao e novidade isso por aqui, mas vamos ter cuidado , esse tipo de vendas e somente para a pizza de queijo, e depois voce adicionando a calabresa e levando ao forno para aquecimento.

certo. sem mais no momento.

Nitroman escreveu:Amigos,

Sou novato e tenho uma confeitaria em um shopping com pequeno espaço fisíco,não comporto um forno com mais de 50x50x50 no máximo e tem de ser elétrico. Tenho intenção de juntamente com outros produto na estufa, forncer pizzas em quadrados, e já trazê-las prontas de casa, visto que pretendo congelá-las e manter em freezer até o momento de assar pra servir...

EU ACHO SUA IDÉIA MUITO BOA VISTO QUE NÃO TEM ESPAÇO PARA O PREPARO ONDE TEM SEU COMÉRCIO. E O COMEÇO QUANDO MONTAR O ESQUEMA DE PREPARO É MEIO DIFERENTE, MAS IRÁ APRIMORÁ-LO AOS POUCOS. MAS O RESULTADO SERÁ GARANTIDO.

Tenho algumas questões, se alguém puder ser bem específico e me ajudar, eu agradeceria muito!

- Forno Layir - é uma marca boa? Já tenho um em mãos pra começar e o tamanho é ideal, fora que é elétrico...Gostaria de uma opinião, visto que já estou com ele pronto pra uso, mas nunca utilizei esse tipo de equipamento.

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IMAGINO QUE DEVA DE SER UM DESTES FORNOS, PELO ESPAÇO QUE COMENTOU E POR SER ELÉTRICO.
EU TINHA UM FORNO DA MARCA ECO IGUAL A ESTE, EMBORA O MEU EU COMPREI NO PONTO FRIO. FEITO PARA USO RESIDÊNCIAL. ELE ESQUENTAVA MUITO, TINHA ÓTIMA POTÊNCIA. FIZ ESFIHAS NELE E FICARAM TRISTEMENTE GOSTOSAS, HOJE SE EU FIZESSE NOVAMENTE, IRIA PEGAR AS TÉCNICAS NINJAS DISCUTIDAS AQUI NO FORUM SOBRE PEDRAS REFRATÁRIAS. E FARIA UMA PARA ELE. PROVAVELMENTE TENTARIA NO COMEÇO COLOCANDO UMA PEDRA EM BAIXO E DEPOIS MAIS UMA EM CIMA POIS SÃO DUAS BANDEJAS. E FUTURAMENTE EU COLOCARIA TAMBÉM NAS LATERAIS INTERNAS (MAIS AI É UMA VIAGEM MINHA). EXISTEM NO FORUM FORNECEDORES DESTE MATERIAL QUE PODE SER CORTADO NO TAMANHO QUE VOCÊ QUISER. O QUE CONCEDERIA UM SUPER UPGRADE NO SEU FORNO.
COMO TEM RESISTÊNCIA EM CIMA E EM BAIXO VC TERÁ DUAS CAMARAS INTERNAS TRABALHANDO COM SUPER TEMPERATURAS PARA ASSAR O QUE PRECISAR.
SE FIZER DEPOIS POEM FOTO PRA GENTE VER.

-receita apropriada pra massa -Podendo ser congelada e utilizada sem muita perda de sabor, mas com ganho de durabilidade e praticidade.

TANTO O HASSIN QUANTO O DELUBIO COLOCARAM RECEITAS AQUI TAMBÉM QUE APARENTEMENTE PODEM SER CONGELADAS. RECOMENDO CONSULTA E TESTES....
MAS TEM TAMBÉM A TÉCNICA DO PREASSAMENTO QUE SUGIRO QUE VOCÊ TAMBÉM PESQUISE AQUI NO FORUM. OBSERVEI NOS VÍDEOS ACIMA QUE ESSAS PIZZARIAS ELES FAZEM UM PEDAÇO DE PIZZA UM POUCO MAIOR DO QUE SE VOCÊ CORTA-SE NA FORMA E ELES PREPARAM INDIVIDUALMENTE E POEM NUM FORNÃO FLECHA DE OURO (MEU QUERIDO E ADORADO - UM DIA COMPRO UM DESTES), QUE TEORICAMENTE TERÁ AS MESMAS CONDIÇÕES TÉCNICAS QUE O QUE COMENTA SE VIER A COLOCAR PEDRAS REFRATÁRIAS SOBRE AS GRELHAS.
TENTE INCORPORAR O MAGUYVER (RELEMBRE ALGUMA GABIARRA DELE, TIPO AQUELA QUE ELE CONSERTA UM REATOR NUCLEAR COM UM FIO DE CABELO E UM CHICLETE), VERÁ QUE É SIMPLES DE ATINGIR A SOLUÇÃO QUE PRETENDE....

- Qual estufa apropriada pra manter a pizza e outros quitutes sem ressecá-los?
JUSTAMENTE NOS TÓPICOS QUE COMENTAM DE CONGELAMENTO DÃO DICAS COMO COLOCAR EM UMA BANDEJA ALTA E COBRIR COM PLÁSTICOS.
LHE DAREI UM DICA IMPORTANTE NO FINAL.

- Formas quadradas do tamanho apropriado para uma pessoa e as embalagens..alguém sabe onde encontro?
TEM ALGUMAS EMPRESAS AQUI CITADAS NO FORUM QUE TRABALHAM COM EMBALAGEM. E É BEM PROVAVEL QUE DEVAM TER ALGUMA SOLUÇÃO JÁ PRONTA. COMO VÃO CORTAR PARA COMER (QUEM COMPRAR) PENSO QUE O PAPELÃO DA CAIXA DE PIZZA PADRÃO SERIA UMA BOA.
TEM ALGUMAS EMPRESAS PELA INTERNET A DENTRO QUE VENDEM É CAIXAS DE ESFIHA MESMO E PODE SER USADA QUEM SABE PARA ESTA FINALIDADE....
OU FAZER UMA ABERTA SÓ UMA FOLHA PARA CABER A PIZZA E O TALHER, QUEM SABE ATÉ UMA TAMPA.


Agradeço mesmo se alguém puder ser claro e me ajudar.

LEIA ESTE TÓPICO ABAIXO QUE LHE SERÁ INDICADA UMA FORMA DE FAZER PESQUISAS USANDO O GOOGLE.
oBS.:>>>>> SE INFORME PELA INTERNET O QUE É TRABALHAR COM UM NAVEGADOR COMO O FIREFOX OU O GOOGLE CROME QUE PODE ABRIR DIVERSAS PÁGINAS DENTRO DE UMA ÚNICA JANELA SEGURANDO A TECLA CONTROL QUANDO SE CLICA EM UM LINK.
iSSO IRÁ FACILITAR A SUA PESQUISA.
SÃO 7880 MENSAGENS TROCADAS ATÉ AGORA E PODERIA ABRIR UM TÓPICO POR JANELA DENTRO DE UM DESSES NAVEGADORES....

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Abs à todos!!

SE PUDER AJUDAR EM MAIS ALGUMA COISA NÃO HESITE COMENTE NO TÓPICO....





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Nitroman escreveu: Puxa vida...Bambino, vc virou meu herói! Obrigado, de coração, agradeço pela sua paciência, e por todas essas informações....realmente foram úteis, do começo ao fim...

Claro que tenho noção do quanto vou sofrer no começo, mas como não tenho experiência alguma nesse segmento,acho que a net e esse fórum vieram bem a calhar!!

ACHO QUE AS DUAS PRIMEIRAS HORAS SÃO ASSUSTADORAS NA TERCEIRA ESTARÁ RINDO DAS OUTRAS DUAS QUE SE PASSARAM.
SIM TEM MUITA INFORMAÇÃO NO FORUM, DÁ ATÉ PARA CRIAR OUTRAS IDÉIAS DE TRABALHO TAMBÉM.


Bom, momentaneamente, minhas dúvidas, estão sanadas,e vou passar algumas horas, atrás do detalhes, mas na sua experiência,tem algo mais com o que eu deva me preocupar?

CONSIDERE QUE O FORNO QUE ESTÁ USANDO (SE FOR UM DOS QUE LISTEI NO POST ANTERIOR QUE FIZ), É UM FORNO DOMÉSTICO. NÃO DÁ PARA SABER SUA DURABILIDADE TRABALHANDO TANTO TEMPO ASSIM, ENTÃO SE PREPARE OU PSICOLOGICAMENTE PARA QUANDO ELE FALHAR OU ENTÃO COM UM OUTRO DE BACKUP SE NÃO FOR TÃO CARO DE SE TER.
POIS NÃO DÁ PARA AFIRMAR SE AGUENTARÁ O TRANCO POR MUITO TEMPO....

ESSA OUTRA EMPRESA TEM UNS FORNOS APARENTEMENTE MAIS PROFISSIONAIS, MAS SINCERAMENTE PREFIRO ESTE SEU AI.
POIS VC PODE REDUZIR A POTÊNCIA DELE PARA SE MANTER QUENTE, E NÃO TRABALHAR IGUAL A UM MICROONDAS FEITO OS DELES.

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POIS QUANDO ESTIVER EM HORÁRIO DE PICO ESSE SISTEMA DE MANTER SEMPRE QUENTE O FORNO FARÁ A DIFERENÇA. ACHO QUE O QUE FIZER SE ASSEMELHARÁ ATÉ A UM PRODUTO FEITO EM UM FORNO PROFISSIONAL....
E COMO O HASSIN COMENTOU AQUI, CASE COM O FORNO PARA PODER CONHECÊ-LO MUITO BEM, TEMPERATURAS QUE ELE ATINGE, DEMORA PARA AQUECER, QUANDO TEMPO EM TEMPERATURA MÁXIMA ELE ASSA UM PEDAÇO DE PIZZA...ENTRE OUTRAS.


Digo, algo, que eu não tenha mencionado e seja importante nesse início de operação? Afinal,como disse , não tenho espaço fisíco para manipulação e pretendo produzir em casa e levar até os freezers que disponho na loja, então, devo concentrar meus esforços de modo a errar o menos possível, mas mesmo assim sei que os erros serão inevitáveis....

COMECE COM POUCAS OPÇÕES (AS QUE EXALAM MAIS CHEIRO - TRAZ MAIS CLIENTELA HEHEHEH), TENTE ABRAÇAR AS QUE PODEM TER MAIS SAÍDA. E QUE TECNICAMENTE SÃO MAIS FÁCEIS DE SE FAZER. MUSSARELA, PORTUGUESA, FRANGO E REQUEIJÃO (CUIDADO AO DIZER QUE É CATUPIRY E ELE NÃO SER, ISSO DÁ ROLO, FALE QUE REALMENTE É REQUEIJÃO - OPTE PELA SINCERIDADE), ATUM, O HASSIN TEM UMA RECEITA DE PREPARAR CEBOLAS LEGAL AQUI NO FORUM. NÃO FIZ MAS ESTOU CONTANDO OS DIAS PARA FAZER. E PROCURE TUDO O QUE FALAR AQUI SOBRE CONGELADOS, TEM INCLUSIVE UMA ENTREVISTA DE UM EMPRESÁRIO DE MINAS QUE FAZ MUITAS PIZZAS E COMENTA ALGUMAS INFORMAÇÕES TÉCNICAS SOBRE O MANUSEIO.
CONSIDERE QUE OS INGREDIENTES AO SEREM AQUECIDOS SOLTAM AGUA AINDA MAIS POR ESTAREM ANTES CONGELADOS. MAS UM PEDAÇO PENSO QUE NEM FARÁ DIFERENÇA O FORNO VAI É SECAR E RÁPIDO ESSA AGUA PENSO EU...

AO PREPARAR EU ACHO QUE VC DEVERIA DE UTILIZAR SAQUINHOS PLÁSTICOS, EXISTEM AQUI ONDE MORO UM SAQUINHO VENDIDO EM ROLOS (VEM CERCA DE 1000 EM CADA UM SAI r$ 15,00 DEPENDENDO DO TAMANHO), E CADA PEDAÇO DE PIZZA VOCÊ TIRA DESTE SAQUINHO. O PONTO FRACO AI É A QUESTÃO DO EMPILHAMENTO. MAS SE TIVER TUDO PRONTO E CONGELADO VC PODE GUARDÁ-LOS COMO SE FOSSEM FICHAS DENTRO DE UM ARQUIVO, DE LADO UM AO LADO DO OUTRO TAMBÉM.
POEM EM UMA CAIXA DE ISOPOR GRANDE, COMPRA UM CARRINHO QUE SE ADEQUE A ELA E DÁ PRA TRANSPORTAR ATÉ SUA LOJA....

E TENHA A MÃO LÁ NA HORA UM POUCO DOS INSUMOS NO CASO DE PRECISAR RETOCAR OU SE DEPARAR COM ALGUM CLIENTE RECLAMANDO QUE TEM POUCA COBERTURA NA PIZZA DELE. AI VC RESOLVE NA HORA.
DO MAIS SÓ ME OCORRE ISSO NESTE MOMENTO....

AH!! SIM AS PEDAZZARIAS (PIZZARIAS QUE VENDEM PIZZAS AOS PEDAÇOS - ACABEI DE BATIZAR), UTILIZAM MUITO PELO QUE VI O FORNO ABAIXO.

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O MODELO F01 SAI EM TORNO DE r$ 1850,00 E É UM POUCO MAIOR DO QUE COMENTOU DE ESPAÇO, PENSE EM UM DESSES UM DIA SE O NEGÓCIO DECOLAR COMO ESPERA....

Modelos*	Frente x Fundo x Altura		WATTS	VOLTS
	Med. Externa.(mm)	Med. Interna(mm)
F01	750 x 650 x 560	475 x 475 x 200	3000	220

OS MODELOS ATÉ O F03 ATINGEM ATÉ 300 OU 350 GRAUS.....
ÓTIMO PARA O QUE ESTÁ TRABALHANDO...

TENHO CERTESA DE QUE IRÁ TER SUCESSO NO SEU EMPREENDIMENTO.....

SUCESSO MEU AMIGO......

Obrigado!! Gde abraço Sorocabano...

MArcos

Nitroman escreveu: MAis uma vezzzz muuuuuuittoooo obrigadoooooooo!!

Você foi tão esclarecedor, tão preciso, que já tô me sentindo um profissional da àrea!! Agradeço de coração, até as dicas sobre a possível reclamação de falta de recheio e catupiry x requeijão...rs...pelo visto são os percalços do negócio...

POIS É TEM QUE FICAR ESPERTO, POIS A GENTE LIDA COM TODO O TIPO DE "ESPERTO" QUE VÃO TE CHATEAR POSSÍVELMENTE...

Agora, sabe o que é mais incrível? É que acho que acabou de dar o nome que eu vou colocar no cardápio pra distinguir os produtos que disponho..."PEDAZZO´S", oq vc acha? Acabei de tirar do nome sugestivo que vc mencionou!Rs....

FICARIA LEGAL HEIN! MAS AI VOU COBRAR DIREITOS AUTORAIS (HEHEHE). PENSO SER INTERESSANTE POIS MIXA PEDAÇO E PIZZA. DEPOIS REGISTRA SE REALMENTE GOSTAR DE USAR....

Mais uma vez, agradeço pelos votos, pela mensagem, pelo impulso, e vou começar...vou te passando os meus "sucessos" e "insucessos" assim que eu tiver algo concreto pra contar...

SIM COMENTE, O QUE ACHAR POSSÍVEL, POIS OUTROS EMPREENDEDORES VIRÃO COM O TEMPO E OS RELATOS QUE EXISTIREM NO FORUM SERÃO MUITO ÚTEIS.

Puxa vida parabéns à todos que se propuseram montar esse fórum, para o Hassim(é assim que escreve?), que pelo visto é o idealizador, e saibam que vcs e principalmente meu novo simpático amigo e parceiro BAMBINO estão dando o pontapé inicial na minha nova tentativa de empreendimento.

FICO CONTENTE EM SABER DISSO, E REALMENTE O HASSIN É UMA PESSOA ILUMINADA POIS GRAÇAS A INICIATIVA DELE MUITA GENTE QUE PARTICIPA DIRETAMENTE NO FORUM OU NÃO (OS QUE APENAS ESTÃO LENDO - POR ENQUANTO NÃO VÃO RESISTIR E IRÃO PARTICIPAR TAMBÉM LOGO), TEM HOJE CONDIÇÕES DE DEFINIR E COMEÇAR UM EMPREENDIMENTO COM QUALIDADE DEVIDO AS INFORMAÇÕES AQUI EXPOSTAS.

FIQUE COM DEUS E BOA SORTE.

ABs no coração!! Mantenho contato!