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Que quantidade de fermento seco eu devo usar na massa secreta?
Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias - Fórum de Discussão Sobre a Arte de Preparar PIZZAS!!! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
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Que quantidade de fermento seco eu devo usar na massa secreta?
por HASSIN em Ter 27 Abr 2010, 01:43
Caro amigo David,
Boa noite.
Muito prazer em conhecê-lo.
Obrigado por ser assim tao gentil e agradecido ao Fórum e a massa secreta.
Pessoas assim fazem a diferença neste mundo!!
Caro amigo, respondo a sua pergunta:
A quantidade ideal de fermento quimico seco usado na massa secreta diante da temperatura habitual do teu estado poderá ser de apenas 10 gramas por kilo.
O tempo de espera está correto, porém, ao baixar a 10 gramas por kilo, deixe pelo menos 1 hora está bem!
Seja bem vindo a Sao Paulo meu amigo e ao Curso de Pizzaiollos do Fórum de Pizzas!
Você já é bem vindo meu amigo desde já!
Cordialmente.
Hassin Ghannam
Boa noite.
Muito prazer em conhecê-lo.
Obrigado por ser assim tao gentil e agradecido ao Fórum e a massa secreta.
Pessoas assim fazem a diferença neste mundo!!
Caro amigo, respondo a sua pergunta:
A quantidade ideal de fermento quimico seco usado na massa secreta diante da temperatura habitual do teu estado poderá ser de apenas 10 gramas por kilo.
O tempo de espera está correto, porém, ao baixar a 10 gramas por kilo, deixe pelo menos 1 hora está bem!
Seja bem vindo a Sao Paulo meu amigo e ao Curso de Pizzaiollos do Fórum de Pizzas!
Você já é bem vindo meu amigo desde já!
Cordialmente.
Hassin Ghannam
David Peres escreveu:Ola! Hassin,
Meu nome é David Peres, moro em Belém-PA, e abrir uma pizzaria na cidade onde estou usando a sua receita secreta. A massa é maravilhosa, porem estou com algumas dúvidas, principalmente no fermento onde a nossa região é quente e umida é muito díficil de encontrar o fermento fresco, então estou utilizando o fermento seco (granulado) acho que é Saff o nome. a massa fica muito boa e macia, mas gostaria de saber a quantidade que posso colocar de fermento em uma massa para 1kg de trigo? estou utilizando entre 14 e 18 gramas e espero em média de 30min a 1 H, está bom o tempo de descanço?.
gostaria de agradecer-lhe pela ajuada, informações e pelo fórum que são ótimas.
em breve estarei realizando o curso em São Paulo com você.
Abraço!
David Peres.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
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HASSIN- Administrador do Fórum
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Número de Mensagens: 4316
Data de inscrição: 01/11/2008
Emprego/lazer: Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor: Excelente
País :
Re: Que quantidade de fermento seco eu devo usar na massa secreta?
por DOUTRINADOR em Ter 27 Abr 2010, 22:21
Up
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Se você não sente segurança com a pessoa que está negociando, não feche negócio para não haver arrependimentos posteriores.
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Telefone da escola de pizzaiolos (FÓRUM DE PIZZAS) (11) 2509 - 7241.
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DOUTRINADOR- Moderador
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Re: Que quantidade de fermento seco eu devo usar na massa secreta?
por SILVINHO em Sex 30 Abr 2010, 23:42
BOA NOITE, E QUE QUANTIDADE DE FERMENTO USARIA EM UMA CIDADE FRIA COMO, CURITIBA,
OBRIGADO
SILVIO
OBRIGADO
SILVIO
SILVINHO- Instrutor
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Localização: curitiba - parana
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País :
Re: Que quantidade de fermento seco eu devo usar na massa secreta?
por Newton do Amarante em Sab 01 Maio 2010, 07:32
A quantidade informada na receita 150 gramas para 5 kilos de farinha,
de forma que usando o seco dividimos por tres = 50 gramas
se fosse uma cidade quente e que diminuiriamos esta quantidade
Newton
de forma que usando o seco dividimos por tres = 50 gramas
se fosse uma cidade quente e que diminuiriamos esta quantidade
Newton
SILVINHO escreveu:BOA NOITE, E QUE QUANTIDADE DE FERMENTO USARIA EM UMA CIDADE FRIA COMO, CURITIBA,
OBRIGADO
SILVIO
Newton do Amarante- CHEFF
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