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MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?
Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias - Fórum de Discussão Sobre a Arte de Preparar PIZZAS!!! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
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MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?
por casanova em Qui 21 Jan 2010, 20:28
AMIGOS DO FORUM FUI PELA PRIMEIRA PRE ASSAR UMA MASSA E ELA CRIOU BOLHAS BEM GRANDE ISSO E NORMAL USEI FORNO PRE AQUECIDO 250G ABRI ELA NA MAO SEM ROLO RECEITA DA MASSA
1KG FARINHA
40G ACUCAR
30G SAL
30G FERMENTO SECO
1 OVO
1 COLHER DE MAISENA
400 ML DE AGUA
75 ML DE OLEO
150 ML DE LEITE
DESDE JA AGRADEÇO
1KG FARINHA
40G ACUCAR
30G SAL
30G FERMENTO SECO
1 OVO
1 COLHER DE MAISENA
400 ML DE AGUA
75 ML DE OLEO
150 ML DE LEITE
DESDE JA AGRADEÇO
casanova- MASSEIRO
- Sexo:
Idade: 26
Localização: porto alegre
Número de Mensagens: 159
Data de inscrição: 17/12/2009
Emprego/lazer: COMERCIANTE
País :
Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?
por Mameluco's em Qui 21 Jan 2010, 20:44
Olá Casa Nova .
Quando você abrir os discos , após colocar na forma , você pode fazer alguns furos na massa com um garfo antes de levar ao forno ..ok Também você pode deixar a massa descansar um pouco após a abertura dos discos ..
Faça o teste e comente os resultados .
Um forte abraço .
Quando você abrir os discos , após colocar na forma , você pode fazer alguns furos na massa com um garfo antes de levar ao forno ..ok Também você pode deixar a massa descansar um pouco após a abertura dos discos ..
Faça o teste e comente os resultados .
Um forte abraço .
Mameluco's- APRENDIZ
- Sexo:
Idade: 39
Localização: Recife -PE
Número de Mensagens: 96
Data de inscrição: 18/02/2009
Emprego/lazer: Aprendiz de Pizzaiolo
Humor: De bem com a vida !!
País :
Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?
por jo claudio em Seg 08 Fev 2010, 21:30
OLA,PARA SUA MASSA NÃO CRIAR BOLHAS,DEIXE-A DESCANÇAR POR
CERCA DE 30 MINUTOS ANTES DE ABRI-LA.TAMBÉM TOME CUIDADO COM A QUANTIA DE SAL E FERMENTO
CERCA DE 30 MINUTOS ANTES DE ABRI-LA.TAMBÉM TOME CUIDADO COM A QUANTIA DE SAL E FERMENTO
jo claudio- INICIANTE
- Sexo:
Idade: 38
Localização: pinda-ba sp
Número de Mensagens: 1
Data de inscrição: 05/02/2010
Emprego/lazer: pizzaiolo
Humor: centrado
País :
Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?
por Ricki Graeff em Seg 08 Fev 2010, 22:35
Fale Gaúcho!!
Olha amigo as dicas dos colegas são otimas, a questão dos furinhos com o garfo antes de colocar no forno é fundamental, outra coisa sua quantidade de oleo esta bem alta, eu cortaria pela metade e ainda uma colher de maizena?? não entendi no que iria melhorar com isso. acho que vc pode testar a massa da receita segreta do Hassin,
Grande abraço Tche!!
Olha amigo as dicas dos colegas são otimas, a questão dos furinhos com o garfo antes de colocar no forno é fundamental, outra coisa sua quantidade de oleo esta bem alta, eu cortaria pela metade e ainda uma colher de maizena?? não entendi no que iria melhorar com isso. acho que vc pode testar a massa da receita segreta do Hassin,
Grande abraço Tche!!
Ricki Graeff- PIZZAIOLLO
- Sexo:
Idade: 37
Localização: RO/Brasil
Número de Mensagens: 651
Data de inscrição: 31/10/2008
Emprego/lazer: Empresário
Humor: Bom Humor todos os dias!!
País :
Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?
por SAULO JR em Seg 08 Fev 2010, 22:53
Casa Nova,
Também achei muito a quantidade de fermento... eu uso para 1kg de farinha somente o pacotinho de 10grs que equivale a 30 grs do fresco ou seja se voce esta usando 30 grs do seco...equivalem a 90 grs de fermento fresco...o que eu acho muito uai, abraços para ti meu irmao aí do Sul
Também achei muito a quantidade de fermento... eu uso para 1kg de farinha somente o pacotinho de 10grs que equivale a 30 grs do fresco ou seja se voce esta usando 30 grs do seco...equivalem a 90 grs de fermento fresco...o que eu acho muito uai, abraços para ti meu irmao aí do Sul
SAULO JR- CHEFF
- Sexo:
Idade: 36
Localização: Cel. Fabriciano - MG
Número de Mensagens: 2322
Data de inscrição: 11/03/2009
Emprego/lazer: Representante Comercial
País :
Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?
por maurojonas brito em Ter 09 Fev 2010, 06:50
SUGESTÕES DE QUANTIDADES EM VERMELHO:
NÃO ESQUEÇA DE FURAR BASTANTE A MASSA COM O GARFO.
ABRAÇO
MAURO
casanova escreveu:AMIGOS DO FORUM FUI PELA PRIMEIRA PRE ASSAR UMA MASSA E ELA CRIOU BOLHAS BEM GRANDE ISSO E NORMAL USEI FORNO PRE AQUECIDO 250G ABRI ELA NA MAO SEM ROLO RECEITA DA MASSA
1KG FARINHA
40G ACUCAR
30G SAL(15g sal)
30G FERMENTO SECO (25g FERMENTO FRESCO)
1 OVO
1 COLHER( SOPA) DE MAISENA
400 ML DE AGUA (550ml)75 ML DE OLEO
150 ML DE LEITE (NÃO USE)
DESDE JA AGRADEÇO
NÃO ESQUEÇA DE FURAR BASTANTE A MASSA COM O GARFO.
ABRAÇO
MAURO
Última edição por maurojonas brito em Qua 01 Jun 2011, 09:37, editado 1 vez(es)
maurojonas brito- CHEFF
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Localização: RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
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Data de inscrição: 12/06/2009
Emprego/lazer: PIZZAIOLO
Humor: msn - mauraobrito@hotmail.com
País :
Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?
por Ricki Graeff em Ter 09 Fev 2010, 15:56
Grande mauro
O que vc acha de usar maizena na massa? sera que da alguma diferença??
O que vc acha de usar maizena na massa? sera que da alguma diferença??
Ricki Graeff- PIZZAIOLLO
- Sexo:
Idade: 37
Localização: RO/Brasil
Número de Mensagens: 651
Data de inscrição: 31/10/2008
Emprego/lazer: Empresário
Humor: Bom Humor todos os dias!!
País :
Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?
por Ricki Graeff em Ter 09 Fev 2010, 15:56
Grande mauro
O que vc acha de usar maizena na massa? sera que da alguma diferença??
O que vc acha de usar maizena na massa? sera que da alguma diferença??
Ricki Graeff- PIZZAIOLLO
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Idade: 37
Localização: RO/Brasil
Número de Mensagens: 651
Data de inscrição: 31/10/2008
Emprego/lazer: Empresário
Humor: Bom Humor todos os dias!!
País :
Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?
por Newton do Amarante em Ter 09 Fev 2010, 16:03
sE COLOCAR mAIZENA, SERÁ SE NÃO TENDERÁ A FICAR BORRACHUDA? E SE NÃO, QUAL SERIA A PROPORÇÃO DE MAIZENA EM RELAÇÃO COM A FARINHA
ABRAÇOS
NEWTON
ABRAÇOS
NEWTON
Ricki Graeff escreveu:Grande mauro
O que vc acha de usar maizena na massa? sera que da alguma diferença??
Newton do Amarante- CHEFF
- Sexo:
Idade: 54
Localização: Rio de Janeiro
Número de Mensagens: 3214
Data de inscrição: 25/09/2009
Emprego/lazer: Pizzas
Humor: Tranquilo
País :
Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?
por Convidad em Qua 08 Dez 2010, 13:00
Quando eu pré-asso a massa, eu espalho um pouco de molho para o meio da massa não subir. A água que penetra por cima ajuda a impedir a formação das bolhas.
Deixar a massa descansar um pouco e fazer furinhos são ótimas alternativas.
Nunca usei maizena; costumo usar um cerca de 0,5% de semolina e dá muuita elasticidade.
Deixar a massa descansar um pouco e fazer furinhos são ótimas alternativas.
Nunca usei maizena; costumo usar um cerca de 0,5% de semolina e dá muuita elasticidade.
Convidad- Convidado
Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias - Fórum de Discussão Sobre a Arte de Preparar PIZZAS!!! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
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