Massa fina, sem aparência e gosto de pão. Alguém sabe?

Eudes escreveu:Não sou de por mãos à massa de pizzas, mas sou um bom apreciador. Tenho notado que as massas que descansam antes, após irem ao forno, mantém seu crescimento e consequentemente a aparência de pães no produto final.
Talvez esta seja a diferença entre a massa fresca e a pré-assada ou a com ou sem fermento.
Eu amo a pizza servida no Pizza Parck da Cobal Humaitá (Rio de Janeiro), massa fina sem textura de pão, crocrante e com mussarela na medida certa.
Podem me explicar a diferença?

jose antonio rodrigues escreveu:A melhor massa de pizza que conheço, se for para forno a lenha, pode apostar que é essa:

1 kg de farinha de trigo especial
1 colher de sopa de sal rasa
0,5 gr de fermento fresco
1 colher de azeite de oliva
agua

Modo de fazer :

Misturar todos os ingredientes, exceto a agua.

depois de misturada, acrescentar a agua até dar o ponto da massa,

depois bolear e deixar descansar.

Rodrigo escreveu:Opa, escrevendo pra concordar... Pizza Park é uma das melhores pizzas do RJ e há muito tempo, diga-se de passagem. A do humaitá é a melhor das lojas, ja provei a da tijuca e do Via Parque e não gostei muito não.

Uma massa que considero tb ótima, e tradicional aqui no RJ, é a do Mister Pizza. O problema é que varia muito de loja pra loja, mas quando a franquia segue a massa original bem feita o produto final é de grande valia (todos sabemos que com a mesma receita, 2 pizzaiolos produzem 2 resultados diferentes... não é ciencia exata).

A titulo de curiosidade, a franquia deles que considero a melhor é a do shopping Grande Rio, lá em Sao Joao de Meriti. Apesar de morar na barra, quando passo por aqueles lados tento sempre dar uma paradinha lá.

[]s
Rodrigo